Dorst Lessen: Bierspecialist Rick Kempen over Smoke House Eagle – Amsterdams rookbier

De traditie van rookbier is eeuwenoud: net zoals pekelen of drogen werkt roken conserverend, waardoor levensmiddelen langer bewaarbaar zijn. De smaak die bij het roken wordt afgegeven vinden we prettig: vandaar de populariteit van gerookte ham, kaas en zalm. Vooral in het Duitse Bamberg houdt men de traditie van bier, gebrouwen met gerookte mout, volop ...

Het Bierplein en My Life With Beer doen onderzoek!

“Bier is bitter, bier is best – bier is beter dan de rest!” Rob de Nijs wist het al. Maar in de tijd dat hij dit liedje zong was Nederland Bierland nog de spreekwoordelijke pilswoestijn. Hoe anders is dat nu, met misschien wel 555 bierproducerende bedrijven, en een myriade aan geuren, kleuren en smaken. Met ...

Dorst Lessen: Bierspecialist Rick Kempen over Prik in je bier

In een eerdere Dorst Les (21 april 2017) ging ik in op de schuimkraag. Deze ‘kroon op het werk’ dient om bier tegen smaakachteruitgang door contact met zuurstof te beschermen en ziet er appetijtelijk uit. De schuimkraag bestaat uit eiwitten en koolzuur, dat in gasvorm in het bier is opgelost. Beide komen uit de granen. ...