Dorst Lessen: Bierspecialist Rick Kempen over Kennis is macht

Dit jaar startte een officiële opleiding tot brouwer in Nederland: de eerste lichting van twaalf studenten loopt vier dagen per week stage in een brouwerij en krijgt één dag les. De totale opleidingsduur (op MBO-4 niveau) is twee jaar. Buiten Nederland zijn zelfs universitaire opleidingen tot brouwmeester, waarvan de bekendste in België (Gent, Leuven) en ...

Dorst Lessen: Bierspecialist Rick Kempen over Kennis is macht

Dit jaar startte een officiële opleiding tot brouwer in Nederland: de eerste lichting van twaalf studenten loopt vier dagen per week stage in een brouwerij en krijgt één dag les. De totale opleidingsduur (op MBO-4 niveau) is twee jaar. Buiten Nederland zijn zelfs universitaire opleidingen tot brouwmeester, waarvan de bekendste in België (Gent, Leuven) en ...

Dorst Lessen: Bierspecialist Rick Kempen over ’cause beer loves food

Bier aan tafel: het is nog geen gemeengoed maar steeds vaker zien we een uitgelezen bierselectie op de menukaart verschijnen. Bier houdt nu eenmaal van eten en combineert er wonderwel mee. In Amsterdam zijn er tegenwoordig genoeg eetgelegenheden die bewust bier aan tafel inzetten en die, naast een wijnkaart, een bierkaart voeren. Restaurant Floreyn, in de ...

Dorst lessen: Nog meer trappistenbier

Op de golven van het nieuwe bier, waarbij schijnbaar elke dag wel ergens een nieuwe brouwerij de deuren opent, is ook het aantal kloosters waar trappistenbier wordt gebrouwen gestaag aan het stijgen. Volgend jaar zullen het Engelse monniken zijn die het vuur onder hun brouwketel gaan opstoken. Jarenlang was het overzichtelijk: wereldwijd waren er zes kloosterbrouwerijen ...

Bierspecialist Rick Kempen over Eisbocken – huh?

Bier wordt gebrouwen, wijn wordt vergist en sterke drank wordt gedistilleerd, ofwel gestookt. Toch kun je met eenmaal bereide alcoholische dranken nog veel meer doen: armagnac en cognac zijn gedistilleerde wijnen, calvados is gestookte appelcider. Een van de spannendste verdere bewerkingen van bier is het zogenaamde ‘Eisbocken’. Het principe van ‘Eisbocken’ is per toeval ontdekt in ...